Aunque muchas veces pasa desapercibida, la proteína de la harina desempeña un papel clave tanto en la panificación como en la nutrición diaria. Más allá de su función técnica en la masa, ¿sabemos realmente qué aporta a nuestra dieta? En este artículo exploramos su verdadera importancia, desmontamos mitos y reivindicamos su valor desde la experiencia…
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